Un vino bianco fermo realizzato da uve 100% Gewurtztraminer allevate secondo condotta biodinamica. 

In cantina la fermentazione avviene in botti di rovere, è spontanea ad opera di lieviti indigeni e una piccola percentuale della massa fermenta a contatto con i raspi.

Il vino svolge la fermentazione malolattica e affina in botte grande. 

Il vino non è né filtrato né chiarificato. 

I vini di In Der Eben sono realizzati secondo biodinamica e ai vini viene lasciato il tempo necessario ad esprimersi appieno prima di essere messi in commercio, tanto che riposano tutti almeno un anno e mezzo in cantina prima di essere messi in vendita e alcuni anche per più di due anni e mezzo. 

L'azienda si estende per 3,5 ettari sopra Bolzano, tra 400 e 550 metri sopra il livello del mare su suoli porfirici di origine vulcanica.