Le zucchine vengono coltivate in campo aperto nel mese di aprile, raccolte manualmente nel mese di giugno e luglio. Sono lavate , selezionate e tagliate a fette con la buccia, vengono salate e lasciate essiccare al sole sui telai per 3-4 giorni. Dopodiché le zucchine vengono ancora selezionate, lavate e insaporite con le spezie del mediterraneo. Per ottenere 500 gr di zucchine essiccate ne servono circa 10 kg di fresche, e oltre 120 ore di lavorazione!
È con questa metodologia lenta e rispettosa dei naturali tempi di maturazione ed essiccazione che gli ortaggi preservano tutte la loro ricchezza nutritiva. Come ci ha insegnato nostro nonno.
Ottime come antipasto o contorno, ma anche per condire insalate di riso o pasta fredda, o per condire la pizza: sono croccanti e con un buonissimo gusto di sole!
Ingredienti:
- zucchine essiccate al sole (65%),
- olio di semi di girasole,
- capperi,
- olio extra vergine di oliva,
- peperoncino piccante,
- sale integrale,
- aceto di mele,
- menta fresca,
- aglio,
- succo di limone.
