Un aceto balsamico di Modena IGP da poter utilizzare tutti i giorni.

L'Aceto Balsamico di Modena IGP può essere prodotto, da disciplinare, con mosto cotto d'uva ed una percentuale di aceto forte di vino, non può riportare in etichetta o sulla confezione il periodo per cui è stato invecchiato, ma può riportare la dicitura "invecchiato" nel caso in cui tale periodo superi i tre anni. 

Tutti i "Sigilli" di Acetaia la Bonissima sono messi in commercio dopo un periodo di almeno tre anni di acetificazione e affinamento in botti di legno. 

Acetaia La bonissima è il culmine di una storia di passione per il modenese e i suoi prodotti da parte della famiglia De Pietri, in particolare per l'aceto balsamico. Prodotto principe del territorio e che ha reso, insieme alle automobili, la città famosa in tutto il mondo. 

Una delle acetaie più storiche del modenese, che vanta un passato secolare e standard di qualità elevatissimi. 

L'azienda produce sia l'aceto balsamico di Modena IGP, che può essere prodotto con una percentuale di mosto cotto d'uva e una piccola percentuale di aceto di vino sia l'aceto balsamico tradizionale di Modena DOP, il più prezioso al mondo, che può essere prodotto solo con mosto cotto d'uva. 

Per il mosto cotto viene utilizzata uva da soli Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni. Acetaia La Bonissima controlla che le uve provengano solo ed esclusivamente da aziende agricole locali. 

"La Bonissima", così chiamata dai modenesi, è una statuetta simbolo della città di Modena eretta nel XII secolo, nell’angolo del palazzo sede del Comune. Si dice raffiguri una dama che, secondo alcuni, doveva reggere una bilancia simbolo della giustezza dei pesi, delle misure e della buona qualità delle merci, altri invece dicono che, in occasione di una grande carestia che colpì la città di Modena, una nobildonna garantì la sopravvivenza dei poveri affamati elargendo granaglie e viveri in quantità.

Fu così eretta nel XII secolo questa statuetta a perenne ricordo di quel gesto; da allora è uno dei simboli della città più amato dai modenesi.