Assemblaggio di uve Cornalin, Vien de Nus, Pinot Noir, coltivate su terrazzamenti e pendenze molto ripide su suolo di origine morenica e alluvionale.
Fermentazione alcolica spontanea e 30 giorni di macerazione, a cui seguono 24 mesi di affinamento in acciaio inox.
Gradazione alcolica: 13%Vol
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Ilaria Bavastro, proprietaria della cantina Le Vieux Joseph, fa vino da vigneti situati in 4 villaggi, che sono Aosta, Quart, Nus e Saint-Cristophe. I vigneti sono tra i 650 e i 750 metri di altitudine.
Mossa da grande passione e determinazione coltiva due ettari di vigneto quasi in solitaria senza la possibilità di meccanicizzare nulla in vigna, anche per via della modalità di allevamento ad alberello, oltre che per la presenza di terrazzamenti su grandi pendenze.
In vigna si tratta solo con piccole dosi di rame e zolfo quando serve e si mira a preservare le varietà autoctone, con alcune piante che arrivano a cento anni di età.
Ilaria fonda la cantina nel 2009 e da allora produce tre vini: il Mariadzo, un vino rosso frutto dell’assemblaggio di più vitigni coltivati sulla collina di Chetoz, il Cloe de Cartesan, altro rosso di spettacolare tempra ed energia e il Petit Prince, un Pinot grigio con lungo affinamento in acciaio.
In cantina si preferiscono fermentazioni spontanee e lunghi affinamenti tra acciaio e legno piccolo.
