Les pacchetelles sont l'ancienne méthode utilisée par les femmes vésuviennes pour conserver les tomates cerises récoltées entre les mois de juillet et août toute l'année. En alternative à la méthode classique selon laquelle les fruits étaient divisés en grappes et laissés sécher, avec la pacchetelle, les tomates cerises étaient coupées en deux dans le sens de la longueur, pressées à la main dans le bocal et ensuite pasteurisées au bain-marie. Et nous, comme par le passé, les gardons toujours ainsi.

Ingrédients: Filets de tomates jaunes