Le uve di Pecorino vengono diraspate e lasciate macerare per circa 24 ore in un serbatoio di acciaio. Vengono poi separate dal mosto e gentilmente pigiate. Prima della messa in bottiglia il vino sosta per almeno 4 mesi sulle fecce fini. 

La Collina Biologica è un progetto di Francesco Cirelli di Agricola Cirelli, per far conoscere al mondo i vini autoctoni del territorio abruzzese, prodotti seguendo i metodi dell'agricoltura biologica. 

Agricola Cirelli è ad Atri, in Abruzzo, a così pochi Km dal mare che in bici ci andrebbero una ventina di minuti. L'azienda agricola nasce nel 2003 da Francesco Cirelli, accompagnato dalla moglie Michela. Circondata da 22 ettari coltivati in biologico, in cui gli animali vengono lasciati liberi di pascolare e si coltivano viti, ulivi e ortaggi. 

I campi sono coltivati seguendo la rotazione delle colture, per lasciare al terreno la possibilità di riposare, mentre la concimazione naturale avviene grazie agli animali lasciati liberi di pascolare. 

L'utilizzo delle anfore in vinificazione rimanda al passato, si cerca di utilizzare un contenitore, a livello gustativo ad impatto zero, che possa accogliere il vino e cullarlo, permettendo un'ossigenazione lenta e controllata. Serve esperienza, pazienza, la fermentazione, la macerazione e l'affinamento dei vini vengono valutati di annata in annata, e lavorando in questa maniera ci si pone l'obiettivo di arrivare con uve di altissima qualità in cantina. La filosofia è questa: se si lavora bene in vigna, in cantina non serve fare molto.