Il Clairin Sajous viene prodotto nel grand terroir di Saint-Michel-de-l'Attalaye, a circa 4 ore di fuoristrada a nord di Port-au-Prince, a partire dalla Cristalline: una varietà di canna originaria, non ibridata. La produzione prevede zero chimica in agricoltura, fermentazioni spontanee senza lieviti selezionati, vecchi metodi di distillazione senza filtrazione. L'ingrediente madre viene poi pressato nel piccolo mulino più dolcemente rispetto al modo tipico delle Antille francesi. Ogni récolte di Clairin Sajous viene imbottigliata al grado di uscita dall'alambicco.