Il vino bianco Pan è una delle etichette più personali della cantina, il nome del vino nasce con il figlio di Ilenia, che pronuncia "PAN" come prima parola. 

Si tratta di un blend di vermentino e trebbiano su impianti di circa 50 anni di età allevati a 150 metri sopra il livello del mare. La raccolta delle uve è manuale, la fermentazione spontanea con pied de cuve in vasche di acciaio e 5 giorni di macerazione. 

Il vino non viene filtrato e viene affinato in bottiglia. 

Ilenia Spagnoli, classe 1987, è figlia d'arte da 4 generazioni di produttori in Liguria. 

L'azienda si estende per 3,5 ettari vitati all'interno della denominazione Colli di Luni, nei dintorni di La Spezia, e conta una produzione di circa 15.000 bottiglie. Gli impianti delle viti risalgono a circa 50 anni fa.