Viti di 50 anni sopra i 500 metri sul livello del mare. 90% di passerina che regala freschezza al vino, con una piccola percentuale di Malvasia, Bellone e Trebbiano giallo. Il suolo è argilloso con pietre calcaree affioranti.

In cantina si esegue una macerazione a grappolo intero per 12-16 ore, segue la pressatura e la fermentazione spontanea in acciaio. 

L’affinamento sulle fecce fini a fermentazione ultimata prosegue fino in primavera. Viene messo in bottiglia dopo altri due mesi in vetro da 54 litri.

Formato: 750 ml

Gradazione: 12%

Abbia Nova si trova sui colli del Frusinate nel Lazio, tra i 380 e i 550 metri sul livello del mare, dove il l’uva autoctono Cesanese d’Affile fa da padrone e il bianco più coltivato è la Passerina. 

Daniele e Luca Proietti, cugini, allevano la vite secondo billogico e metodi naturali, senza vandalismi che possano rovinare invece che preservare le ottime uve che raccolgono. 

Una cantina che all’interno di 6 ettari raccoglie 5 Cru e che riesce a coniugare sperimentazione a tradizione culturale. 

In cantina si usano anfore, cemento, acciaio, legno e vetro di damigiana.